Laboratoire de Chimie Appliquée – UMR INRA Oenologie –Institut des Sciences de l Réf : SICS/16135
stage DUT , SUIVI DES TANINS ET DES PROTEINES LORS DE MICROVINIFICATIONS
Offre de stage n° 16135 du 13/01/2009
Déposée par
Barbara LE GREL [Enseignante] Département Chimie (Le réseau des diplômés DUT Chimie de Rennes)
Diplômes concernés
DUT option Chimie Analytique et de Synthèse (CAS) / DUT option Productique Chimique
Localisation
Gironde Laboratoire de Chimie Appliquée – UMR INRA Oenolog
Description
LIEU : Laboratoire de Chimie Appliquée – UMR INRA Oenologie –Institut des Sciences de la Vigne et du Vin – Villenave d’Ornon (Bordeaux) SUJET : SUIVI DES TANINS ET DES PROTEINES LORS DE MICROVINIFICATIONS Appartenant à la famille des polyphénols, les tanins sont des composants incontournables du vin. Ils interagissent avec les protéines du raisin lors des vinifications et avec les protéines de la salive lors de la dégustation. Ce stage a pour but de mieux comprendre ces interactions. En collaboration avec un doctorant, le stagiaire aura pour objectif le suivi des tanins et des protéines dans des moûts à travers Réalisation de microvinifications à partir de raisin sud africain selon plusieurs modalités de tanisage Suivi du mout par les analyses physico chimiques classiques Suivi et caractérisation des protéines Suivi et caractérisation des tanins
DUREE DU STAGE : 4-5 mois, à définir avec le stagiaire Début impératif au plus tard 1er Mars FORMATION REQUISE : Ingénieur chimiste 1A DUT chimie Licence chimie Licence oenologie Le contenu du stage pourra être adapté selon le niveau du stagiaire QUALITES REQUISES Goût de la manipulation Intérêt pour la chimie agro-alimentaire ou oenologique Esprit d’initiative Rigueur Autonomie CONTACT Pr Pierre-Louis Teissedre pierrelouis.teissedre@u-bordeaux2.fr Attention à mentionner dans le mail l’intitulé du
Offre n° 16136
