Optimisation d'une nouvelle méthode de cuisson de produits céréaliers; aide à la caractérisation ex
Offre de stage n° 30083 du 13/12/2012
Déposée par
Guillaume POULET [Directeur des études 3ème année - Relations Industrielles] Département Mesures Physiques (Le réseau des diplômés Mesures Physiques Annecy)
Diplôme concerné
DUT
Localisation
BRETAGNE / Ille et Vilaine Rennes
Description
Optimisation d'une nouvelle méthode de cuisson de produits céréaliers; aide à la caractérisation expérimentale
L’équipe de recherche IRM-Food est située à Rennes à Irstea (http://www.irstea.fr/irmfood) et travaille sur la résonance magnétique nucléaire et l’imagerie IRM pour la caractérisation de la structure des produits alimentaires et leur transformation. Elle regroupe des compétences en traitement du signal, analyse d’images et génie des procédés. Le stage proposé s’insère dans le cadre d'un projet de recherche ALID-ANR (http://www.satin-baking.fr/). Ce projet implique huit partenaires industriels et académiques et a pour objectif une meilleure compréhension de la formation de néo-formés lors d'une cuisson en moule. L'objectif du stage est de contribuer à la caractérisation expérimentale d'un nouveau type de cuisson à basse température (récemment breveté) de produits céréaliers cuits en moule et d'aider à son optimisation. L'étudiant aura en charge, en collaboration avec son encadrant, l'optimisation de la conduite des paramètres du procédé de cuisson (Température, puissances, humidité des gaz environnants, pressions) sur un four pilote développé au laboratoire et récemment mis en service. Il contribuera à la mise en place des protocoles d'essais (un mois) (dans un cadre certifié ISO 9001) et mènera à bien les mesures (hauteur, diamètres, perte en eau, température en cours de cuisson - thermocouple et fibre optique -) qui permettront cette optimisation (deux à quatre mois si possible). Une aide à la caractérisation des incertitudes de mesures serait appréciée.
L’étudiant travaillera principalement avec l'ingénieur de recherche qui encadrera son séjour. Il sera accompagnée en début de stage par un assistant ingénieur pour la prise en main du matériel de mesure et pour la fabrication de la pâte.
Le stage sera indemnisé. La durée du stage sera de 3 à 5 mois selon disponibilité de l'étudiant. Début souhaité: Mars, Avril 2013 Si vous êtes intéressé(e), merci d’envoyer votre CV avec lettre de motivation à David Grenier (david.grenier@irstea.fr), 02 23 48 21 57.
Offre n° 30094
