Laboratoire de Chimie Appliquée – UMR INRA 1219 Oenologie
OFFRE DE STAGE
LIEU :
Laboratoire de Chimie Appliquée – UMR INRA Oenologie –Institut des Sciences de la Vigne
et du Vin – Villenave d’Ornon (Bordeaux)
SUJET :


ETUDES DES INTERACTIONS TANINS PROTEINES DANS LE VIN
Appartenant à la famille des polyphénols, les tanins sont des composants incontournables
du vin. Ils interagissent avec les protéines du raisin lors des vinifications et avec les protéines
de la salive lors de la dégustation.
Ce stage a pour but de mieux comprendre ces interactions. En collaboration avec un
doctorant, le stagiaire aura pour objectif la caractérisation cinétique et stoechiométrique de
l’interaction tanin/protéine à travers :

Purification et caractérisation de tanins commerciaux, de raisin, de vin (extraction
solide/liquide, purification sur colonne, HPLC-MS)

Mise en place des interactions entre tanins et protéines

Analyse par HPLC-UV/MS

Suivi cinétique de l’interaction par turbidimétrie

Etablissement de lois cinétiques et stoechiométrique

Mr pierrelouis.
Teissedre
pierrelouis.teissedre@u-bordeaux2.fr


Pr Pierre-Louis Teissedre
pierrelouis.teissedre@u-bordeaux2.fr

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Attention à mentionner dans le mail l’intitulé du stage.
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DUREE DU STAGE :
4-5 mois, à définir avec le stagiaire
Date de début selon possibilités du stagiaire (Février, Mars)
FORMATION REQUISE :
Ingénieur chimiste 1A, 2A,
DUT chimie 2A
Licence chimie
Le contenu du stage pourra être adapté selon le niveau du stagiaire
QUALITES REQUISES
Bonnes compétences en chimie analytique
Intérêt pour la chimie agro-alimentaire ou oenologique
Esprit d’initiative
Rigueur
Autonomie