Tests mécaniques sur produit poreux ; application au rassissement du pain.
Offre de stage n° 22779 du 25/01/2011
Déposée par
Jean-Philippe CREPET [Directeur des Etudes 1ère année] Département Mesures Physiques (Le réseau des diplômés Mesures Physiques Marseille)
Localisation
PAYS DE LA LOIRE / Loire-Atlantique
Description
Ce projet de stage vise à étudier les propriétés mécaniques de mie de pain (milieux poreux à cellules ouvertes et connectées) lors du rassissement du pain après cuisson. Le candidat devra avoir un intérêt pour un ou plusieurs des domaines suivants : les mesures physiques, l’agroalimentaire, les mesures mécaniques.
Contexte : Le stage s’inscrit dans un projet plus large qui vise à comprendre les phénomènes de rassissement du pain. Le rassissement se traduit par une augmentation de la dureté de la mie qui est habituellement évaluée par un test de compression. Un autre procédé a été mis au point dans notre laboratoire ; il vise à cuire de la mie de pain sans bulles (dense) et à en étudier les propriétés mécaniques (test de compression – mesure du module d’Young).
Objectifs du stage : Dans le cadre de l’étude de la cinétique de rassissement d’une mie de pain, il s’agira d’améliorer des tests mécaniques mis en œuvre dans notre laboratoire. On cherchera en particulier à réaliser sur de la mie sans bulles des tests de compression, de traction, de cisaillement (cantilever). Ces mesures seront comparées entre elles et seront comparées à des tests de compression de mie de pain conventionnelle. Des modèles permettent ensuite de relier les modules d’Young de la mie avec et sans bulle (le rapport des modules d’Young est dans le rapport des densités au carré).
Le stage nécessitera de réaliser des échantillons de pain, des tests mécaniques, éventuellement des tests de mesure de coefficient de Poisson (par mesure optique). Des visualisations de la structure de la mie de pain en cours de compression par microtomographie à rayon X sont également envisagées.
Lieu de stage : ONIRIS – Ecole d’ingénieurs Agroalimentaire UMR CNRS GEPEA (6144) Rue de la géraudière – 44322 NANTES Cedex 3
Hébergement : Cité universitaires à proximité
Conditions de stage : convention + indemnité de 400 euros mensuelle
Offre n° 22789